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辽沈无双味 天下第一“春”

时间:2019-03-22 11:57:12 来源: 浏览量:


  “食神”刘敬贤展示家常辽菜烹饪“秘籍”

  辽宁都市网讯 “早在20世纪30年代,‘鹿鸣春’就雄居本地著名的‘三春、六楼、七饭店’之首。赢得了‘辽沈无双味,天下第一春’的美誉。”说起至今已有90年历史的鹿鸣春,董事长张春海总有说不完的故事。

  鹿鸣春饭店是辽菜的发祥地,90年来,它吸引了包括张学良、李宗仁、溥仪、马连良、梅兰芳、尚小云、袁世海、侯宝林等许多历史人物和文化名人,以及众多国内外嘉宾前来就餐,博得大家一致好评。

  昨天——文化积淀成传奇

  鹿鸣春在沈阳餐饮界的历史上,创造过许多第一:第一个股份制饭店、第一个服务员着装制服的饭店、第一个兴办学校的饭店……可以说,鹿鸣春已经超越了餐饮的本身价值,成为一部反映沈阳老字号文化积淀的“历史教科书”。

  追溯鹿鸣春的历史,不得不把目光延伸到20世纪闻名沈阳城的“三春、六楼、七饭店”。“三春”指的就是明湖春、洞庭春和鹿鸣春。“三春”首创“明湖春”者是蒙古族秀才吉谦阶。1919年5月,他在中街鼓楼南皮行胡同口开了店面2000平方米、上下二层楼的“明湖春饭店”,很快成为沈阳影响最大的饭店。见明湖春生意火爆,吉谦阶于1923年又在怀远门里路北开了“洞庭春饭店”,洞庭春开张后,生意兴旺。为扩大影响,吉谦阶于1926年将洞庭春迁移到太原街南口,并选派王星垣为饭店堂头。1929年8月,王星垣租下“商埠地”南侧(原和平区大西路七段10号)一幢青砖黑瓦的二层楼,开设了饭店“鹿鸣春”。

  鹿鸣春店名是由吉谦阶所起并题写。“鹿鸣”二字,来自于《诗经·小雅》。《小雅·鹿鸣》是《诗经·小雅》的首篇,是一首宴饮诗。“呦呦鹿鸣,食野之苹。我有嘉宾,鼓瑟吹笙……”

  鹿鸣春开业当天,高朋满座。少帅张学良携夫人于凤至,在高崇民等人随同下来到鹿鸣春就餐,并为其题词:“店要随势,菜要精烹,人要谦和。”

  鹿鸣春很快成为当时显贵、商贾云集的场所,还在长春、佳木斯也开设了分号。虽然建店晚于明湖春、洞庭春和六楼中大多数饭店,但从影响和创新上看,从1933年开始,鹿鸣春就一直排在沈阳餐饮界魁首之位,几十年不倒。

  今天——锲而不舍铸辉煌

  鹿鸣春不是单一的饭店,它体现的是中国北方菜系和餐饮界发展的全过程。同时,还培养出一代宗师王甫亭、中国第一个烹饪冠军刘敬贤等一批享誉全国的烹饪大师。

  1980年,著名书法家沈延毅为重新开业的鹿鸣春题写了金字匾额。王甫亭出任经理,他的徒弟刘敬贤出任副经理。这里成为沈阳市外事部门接待国宾的首选饭店之一,先后接待了来自美国、法国、德国、瑞士、瑞典、丹麦、加拿大等20多个国家的来宾。中国旅游出版社出版的“中国名餐馆”一书中,首批介绍的60家全国高水平的名餐馆,鹿鸣春位居辽宁第一。

  1983年,鹿鸣春主厨刘敬贤在北京人民大会堂举行的中国首届烹饪大赛中,以“兰花熊掌”“红梅鱼肚”“凤腿仙鲍”“游龙戏凤”四款名菜,与川、粤、浙、鲁、闽、苏、湘、徽八大菜系的名师角逐,最终荣获中国冠军,第一次向世界展示了辽菜的高超技艺。

  90年来,鹿鸣春之所以名声不减,最重要的就是严把质量关,把讲究食材作为经营的根本。鹿鸣春在食材选用上,名贵原料都有固定进货地点,历史上有绥中县止锚湾对虾、锦州加吉鱼、大连刺参、营口鳝鱼、盘锦甲鱼、香港雪燕等。

  国家一级厨师、鹿鸣春董事长张春海对记者说:“到了今天,我们仍是这样严把食材质量关,绝不敢有半点马虎。我们不吃的食物,就绝不能做给别人吃。”张春海要求厨师烹调时不合格的菜,绝不准出灶房。

  明天——“工匠精神”永流传

  2006年3月,鹿鸣春改制成功后,由沈阳海洁风味酒店董事长张春海,组建了沈阳鹿鸣春饭店有限公司,出任董事长。2008年1月,经过装修改建重新恢复营业的鹿鸣春将老店原汁原味奉献给了消费者。

  鹿鸣春有一种独特的师徒文化,在沈阳先后举办全国的中、高级厨师进修班40多期,培训厨师上万名,许多当年的学员如今已是著名酒楼的厨师长或经理。目前,鹿鸣春旗下的中国烹饪大师、金牌大工匠有十余人。

  鹿鸣春发扬光大的辽菜后来居上,成为独树一帜的第九大菜系,打造了令人瞩目的辽菜文化。2014年,由鹿鸣春申报的“辽菜传统烹饪技艺”,入选国家第四批非物质文化遗产代表性项目名录,这是全国各知名地方菜系中,唯一获得国家级非物质文化遗产保护的菜系,并成为同时具有国家级“非遗”和中华老字号名称的独一无二的餐饮文化企业。

  在鹿鸣春90年的历程中体现了一种精神,这就是鹿鸣春人所坚持的,也恰恰是这个时代所呼唤的“工匠精神”。鹿鸣春与省内数十家名店联合,建立辽菜传习店。邀请各位大师定期到各个辽菜传习店进行辅导、示范,提升辽菜体系的整体水准,建立了辽菜传承、传习队伍,形成了完整的技艺传承链条。  (记者陈凤军/文 李浩/摄)


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作者: 编辑:王丹丹

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